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冷凍干燥機如何防止食品表面的硬化

更新時間:22/07/12 15:10:07     來源:www.ko1sound.com
  冷凍干燥機是干燥方法之一,目的是為了貯存物品。物品之所以會損壞、腐爛、變質,主要是由于外因和內因二個因素引起,外因主要是空氣、溫度、水、生物等的作用;內因主要是生物物質自身的新陳代謝作用。如果能使外因和內因的作用減小到較低程度,則可以達到物品在一定時間內保持不變的目的。冷凍干燥機現在已廣泛應用于化學、制藥工業、食品工業和科學研究等方面,尤其是應用于含有生物活性物質的生物藥品方面更為普遍。
  冷凍干燥機如何防止食品表面的硬化這個問題,備受大家關注,下面我們一起來了解一下!
  冷凍干燥機可以保證食品的風味,冷凍干燥技術可更大限度地保持產品的風味,不破壞其風味成分的組成及結構,并保持其原有的外觀形態,不改變各種天然色素和熱敏性的物質,使各種芳香物質的損失降至最低。同時,真空冷凍干燥的產品在加工過程中不易受到氧化。
  食品冷凍干燥機也能避免食品表面出現硬化的情況,冷凍干燥的預凍階段是將物料中的自由水固化,物料冷凍后呈固態,內部的溶質均勻分布在物料間隙。在干燥的過程中,物料內的水分以冰晶的形式存在,冰晶在物料內的位置固定,所以,不會出現溶質組分遷移現象。

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