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凍干技術和真空低溫油浴脫水技術之間的區別

更新時間:22/08/30 11:03:08     來源:www.ko1sound.com
  凍干技術(也可以稱為FD凍干技術),是一種真空冷凍干燥。冷凍干燥是把含有大量水分的物質,預先進行降溫凍結成固體。然后在真空條件下可以使冰直接從固體中升華出來,物質本身會留在凍結冰架子中,從而可以確保干燥制品不失原有固體骨架結構,保持物料之前的形態,保證其良好的復水性。
  凍干工藝對于食品加工的好處更加明顯:
  控水徹底,防止微生物的滋生,可以延長貨架期;物質保持不變形;健康無添加;營養不流失;口感酥脆,味道更佳;儲存和運輸更加方便。
  所以,凍干技術是國際先進的食品加工、保鮮技術,無油炸、無膨化,它在一定程度上代表了健康食品的發展新方向。
  真空低溫油浴脫水技術簡單來說,就是加熱油炸的升級版——“真空低溫油炸(VF技術)”。
  真空低溫油浴脫水的基本原理是在減壓條件之下,用油脂作為介質,食品中水分汽化溫度得到降低,可以在短時間內實現迅速脫水,在低溫條件下對食品進行脫水干燥。
  凍干技術和真空低溫油浴脫水技術之間的區別如下:
  1、低溫凍干和真空油炸是兩種不同的干燥技術,前者是更加健康先進。
  2、真空冷凍干燥技術所加工的產物熱量和脂肪含量偏低;真空油炸做出來的食物,在營養成分表中,能量值和脂肪量都非常高,而且油脂含量比較高,產品不容易長期保存。

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