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對凍干水果的認知上存在的一些誤區

更新時間:22/12/16 16:04:12     來源:www.ko1sound.com
  凍干水果是用食品凍干機制作而成的,采用凍干技術,可以在-40℃的真空環境下,將水果中的水分升華并干燥,這種凍干工藝,并不需要復雜的加工流程,就可以更好地將水果風味與營養都封存起來。冷凍干燥的全程都在低壓、低溫、隔氧條件下進行,可以更大程度上保留營養物質不受破壞。
  簡單理解,凍干水果就是利用極速冷凍,去除水果中的水分,同時還保留了水果的色、香、味。這樣可以更好的解決水果不好運輸、不耐儲存的一系列問題,隨時隨地就可以享用到水果的美味。
  但是有一些人并不太清楚制作原理,所以在對凍干水果的認知上存在一些誤區,我們就簡單解釋介紹下以下幾點:
  1、凍干水果需要放冰箱嗎
  凍干水果并不需要放冰箱里。凍干水果只是其制作過程是在低溫下進行的,制作脫水后就可以在常溫下保存了。凍干,全名是真空冷凍干燥,是先將水果在零下38℃凍住,然后在真空冷凍干燥機里進行升華脫水,是在真空環境下實現水果凍干工藝的。
  2、凍干的水果不是營養完全和新鮮水果一樣
  在凍干過程中,多多少少還是會有營養損失的。只不過相對于其他的干燥方法而言,可以保留的營養成分更多。
  3、它在儲存時也是需要密封防腐的
  凍干只是降低了水果里的水分,并不利于微生物的繁衍,凍干水果實際上還是有生物活性的,就比如美容行業中的凍干粉具有一定活性,凍干水果也是同一個道理,而且化學性質也需要做保護措施的。
  新鮮的蘋果切片,放在空氣里會出現氧化變色的情況,這是因為鐵元素性質發生改變,凍干蘋果片和新鮮蘋果一樣,都需要防護。凍干水果放在空氣中很容易吸收空氣里的水分,所以建議不要把凍干水果完全暴露在空氣里。
  凍干水果除了可以保留新鮮水果的營養之外,而且在口感上又酥又脆,吃起來有點像膨化食品,但又非油炸,比膨化食品更加健康。

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