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真空冷凍干燥機食品特點

更新時間:21/04/13 08:42:04     來源:www.ko1sound.com
  真空冷凍干燥機目前被食品和藥品等行業廣泛使用,那么你知道干燥出的食品有什么特點嗎?
  1.營養成分基本保持不變
  由于食品處于低溫、低氧、避光等環境中加工,因此,無論是碳水化合物、脂肪、蛋白質或者維生素,其損耗都小,特別是對那些熱敏性物質更為突出。
  2.保持原有新鮮食品的形態
  由于食品中的水分是由冰轉變為水蒸汽。根據平衡原理,供給冰結晶升華的熱量,只能使冰升華,不會導致物料溫度升高,所以,食品不會發生干縮和干裂現象。
  3.色澤保持不變
  在凍結過程中,食品的溫度非常低,酶的活性很小,并且,又在高真空狀態下干燥,即氧氣的含量低,因此,凍結干燥的產品,產生酶褐變和非酶褐變的程度都很低,所以,凍結干燥的食品,幾乎保持了原來的色澤。
  4.風味基本保持不變
  每一種食品都有其獨特的風味,良好的風味又是構成質量的重要因素之一。冷凍干燥,因干燥溫度很低,風味物質損失少,基本保持了原產品的風味。如冷凍干燥的韭菜、香菜,復水后具有韭菜、香菜的風味,而熱力干燥的韭菜、香菜,復水后風味很淡。
  5. 復水性好
  冷凍干燥食品的多孔性是由于在干燥時,食品的形態固定不變,冰升華后留下的孔隙造成的。這樣結構是海綿狀多孔結構,孔多、且分布均勻,并無堵塞。復水性好,可以在幾秒鐘之內,恢復到凍干前狀態。
  6.保存方便 便于運輸
  凍干食品可以在常溫下長期貯藏,不需要復雜的冷鏈,且重量輕,便于運輸。
  7.凍干食品所具有的多孔海綿狀結構,既有其有利的一面,也有其不利的一面。首先,凍干食品一旦暴露在空氣中容易吸濕潮解,故包裝材料要有很高的隔濕性能。其次,它具有較大的比表面積,使得空氣中的氧氣可與凍干食品充分接觸,如果時間較長,食品中的脂肪就會氧化酸敗。所以,凍干食品應進行真空包裝或真空充惰氣包裝。

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